I. Падрыхтоўка
1. Выберыце падыходнае мяса: рэкамендуецца выбіраць свежую ялавічыну або свініну, лепш за ўсё нятлустае мяса. Мяса з занадта высокім утрыманнем тлушчу паўплывае на смак і тэрмін прыдатнасці вяленага мяса. Нарэжце мяса аднолькавымі тонкімі лустачкамі, таўшчынёй каля 0,3 - 0,5 см. Гэта дапаможа вяленаму мясу раўнамерна прагрэцца і хутка высахнуць.
2. Марынаванне мяса: прыгатуйце марынад па гусце. Звычайныя марынады ўключаюць соль, лёгкі соевы соус, віно для гатавання, парашок кітайскага калючага ясеня, парашок чылі, парашок кмену і г.д. Пакладзеце нарэзаныя лустачкі мяса ў марынад, добра змяшайце, каб кожны лустачак мяса быў пакрыты марынадам. Час марынавання звычайна складае 2-4 гадзіны, каб мяса цалкам прасякнулася водарам прыпраў.
3. Падрыхтуйце сушылку: праверце, ці працуе сушылка нармальна, ачысціце латкі або паліцы сушылкі, каб пераканацца ў адсутнасці смецця. Калі сушылка мае функцыі з рознымі рэжымамі тэмпературы і часу, загадзя азнаёмцеся з яе спосабам працы.
II. Этапы сушкі
1. Раскладзеце лустачкі мяса: Раўнамерна раскладзеце марынаваныя лустачкі мяса на паддонах або рашотках сушылкі. Звярніце ўвагу на пэўную прастору паміж лустачкамі мяса, каб яны не зліпаліся і не перашкаджалі сушэнню.
2. Усталюйце параметры сушкі: усталюйце адпаведную тэмпературу і час у залежнасці ад тыпу мяса і прадукцыйнасці сушылкі. Як правіла, тэмпературу для сушкі вяленай ялавічыны можна ўсталяваць на 55-65 градусаў.°C на працягу 8-10 гадзін; тэмпературу для сушкі вяленай свініны можна ўсталяваць на ўзроўні 50-60°C на працягу 6-8 гадзін. Падчас працэсу сушкі можна правяраць ступень высыхання вяленага мяса кожныя 1-2 гадзіны.
3. Працэс сушкі: Уключыце сушылку для сушкі мяса. Падчас сушкі гарачае паветра ўнутры сушылкі будзе цыркуляваць і выдаляць вільгаць з лустачак мяса. З часам мяса паступова абязводжваецца і высыхае, а колер паступова набывае больш глыбокі характар.
4. Праверце ступень сушкі: калі час сушкі будзе набліжацца да канца, звярніце ўвагу на ступень сушкі вяленага мяса. Вы можаце ацаніць яе па колеры, тэкстуры і смаку. Добра высушанае мяса мае аднастайны колер, сухую і цвёрдую тэкстуру, а пры разразанні ўручную яно хрумсткае. Калі ў вяленым мясе ўсё яшчэ бачная вільгаць або яно мяккае, час сушкі можна адпаведна падоўжыць.
III. Паслядоўнае лячэнне
1. Астудзіце сушанае мяса: пасля сушкі дастаньце сушанае мяса з сушылкі і пакладзеце яго на чыстую талерку або рашотку для натуральнага астывання. Падчас астывання сушанае мяса яшчэ больш страціць вільгаць, і тэкстура стане больш кампактнай.
2. Упакоўка і захоўванне: Пасля таго, як сушанае мяса цалкам астыне, пакладзеце яго ў герметычны пакет або кантэйнер. Каб сушанае мяса не адвільгала і не псавалася, у ўпакоўку можна пакласці асушальнік. Захоўвайце ўпакаванае сушанае мяса ў прахалодным і сухім месцы, пазбягаючы прамых сонечных прамянёў, каб яно магло захоўвацца працяглы час.
Час публікацыі: 29 сакавіка 2025 г.
