Патрабаванні да сыравіны:Выбірайце ялавічную заднюю нагу або выразку (утрыманне тлушчу ≤5%), цвёрдае мяса, без фасцыі. (Можна выкарыстоўваць і свіную грудзінку)
Таўшчыня зрэзу:2-4 мм (занадта тоўстая ўплывае на хрусткасць, занадта тонкая — на далікатнасць).
Запатэнтаваны працэс:Наразайце пасля замарозкі да -20℃ для паляпшэння аднастайнасці таўшчыні і эфектыўнасці аўтаматычнай нарэзкі
Дэзадарацыя:Замочыце на 1 гадзіну, каб выдаліць кроў, дадайце імбір, каб пазбавіцца ад рыбнага паху пры першай гатоўнасці.
Рэцэпт марынавання з прыправамі:соль, цукар, соевы соус, парашок спецый, віно для прыгатавання ежы (каэфіцыент карэкціроўкі залежыць ад вагі мяса).
Час марынавання:0℃ халадзільнік на працягу некалькіх гадзін (скарэкціроўка па формуле)
У сушыльнай камеры серыі Western Flag HH выкарыстоўвайцеСушка з цыркуляцыяй гарачага паветра пры тэмпературы 65-80℃ на працягу 1-2 гадзін.
У сушыльнай камеры серыі Western Flag XG,Сушка з цыркуляцыяй гарачага паветра пры тэмпературы 65-80℃, 2-4 гадзіны.
Дадатковы працэс:
Папярэдняе абязводжванне:выдаліць паверхневую вільгаць і выправіць форму.
Метад:
Папярэдняя сушка гарачым паветрам:Раскладзеце лустачкі мяса на блясе для выпечкі, пакладзеце іх у сушылку з гарачым паветрам, усталюйце тэмпературу 50-60℃ і сушыце 30-40 хвілін, пакуль паверхня не стане злёгку сухой і не перастане ліпнуць.
Натуральны дрэнаж:Калі выхад невялікі, яго можна пакласці на рашотку для вентыляцыі і сцёку вады на 1-2 гадзіны, але варта сачыць за чысцінёй навакольнага асяроддзя, каб пазбегнуць забруджвання.
Фарміраванне і наданне формы
Апрацоўка пліт:Пакладзеце папярэдне запечаныя лустачкі мяса ў рэзальную машынку і расцярыце іх лустачкамі таўшчынёй каля 0,1 см або раскатайце ўручную, каб забяспечыць аднастайную таўшчыню (галоўнае: аднастайнасць таўшчыні непасрэдна ўплывае на эфектыўнасць сушкі і хрумсткасць).
Рэзка і фарміраванне:Выкарыстоўвайце форму, каб выразаць квадратныя, круглыя і іншыя фігуры, выдаліць няроўныя краю і забяспечыць прыгажосць гатовага вырабу.
Астуджэнне і прыправы
Астуджэнне:Пасля высыхання змясціце яго ў стэрыльнае халадзільнае памяшканне і астудзіце натуральным чынам да пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць вільгаці з-за перападу тэмператур.
Другасная прыправа:Для ўзмацнення смаку можна распыліць або пасыпаць парашком прыправы. Пасля дадання прыправы можна высушыць пры нізкай тэмпературы (40℃) на працягу 10 хвілін, каб замацаваць смак.
Праблема, з'ява, аналіз прычыны, рашэнне
Занадта цвёрда пасля высыхання:занадта высокая тэмпература або занадта доўгі час, знізіце тэмпературу да 65-70℃, скараціце час сушкі, павялічце колькасць перагортванняў
Не хрумсткі:калі ўтрыманне вільгаці не адпавядае стандарту (>5%), падоўжыце час сушкі або павялічце тэмпературу сушкі да 75℃
Цёмны колер:празмерная рэакцыя Майяра або занадта высокая мясцовая тэмпература, кантралюйце тэмпературу ≤80℃, забяспечвайце раўнамерную адлегласць паміж бляхамі для выпечкі, пазбягайце штабелявання
Высокі ўзровень паломкі:нераўнамерная таўшчыня лустачкі або недастатковае марынаванне, аптымізаваць працэс нарэзкі, павялічыць колькасць крухмалу (1-2%) падчас марынавання для павышэння трываласці
Час публікацыі: 21 чэрвеня 2025 г.
