I. Падрыхтоўчая праца
1. Выбірайце зялёныя кававыя зерні: старанна адсейвайце дрэнныя зерні і прымешкі, каб гарантаваць якасць кававых зерняў, якія істотна ўплываюць на канчатковы смак кавы. Напрыклад, зморшчаныя і зменшаныя ў колеры зерні могуць паўплываць на агульны смак.
2. Разуменне сушылкі: азнаёмцеся з метадам працы, дыяпазонам рэгулявання тэмпературы, магутнасцю і іншымі параметрамі сушылкі. Розныя тыпы сушылак, такія як сушылкі з гарачым паветрам і паравыя сушылкі, маюць розныя прынцыпы працы і характарыстыкі.
3. Падрыхтуйце іншыя інструменты: тэрмометр спатрэбіцца для кантролю тэмпературы падчас працэсу сушкі. Таксама варта падрыхтаваць кантэйнеры для захоўвання зялёных і сушаных кававых зерняў, пераканаўшыся, што яны чыстыя і сухія.
II. Папярэдняя апрацоўка перад сушкай
Калі гэта кававыя зерні пасля прамывання, спачатку зліце лішнюю ваду з паверхні, каб пазбегнуць траплення занадта вялікай колькасці вады ў сушылку, што можа паўплываць на эфектыўнасць сушкі і якасць кававых зерняў. Калі на паверхні высушаных на сонцы кававых зерняў ёсць пыл і іншыя прымешкі, іх можна належным чынам ачысціць.
III. Працэс сушкі
1. Усталюйце тэмпературу:
●На пачатковым этапе ўсталюйце тэмпературу сушылкі на 35-40 градусаў.°C. Паколькі каву ў пергаменце нельга сушыць пры тэмпературы вышэй за 40°C, занадта высокая тэмпература можа прывесці да хуткага выпарэння ўнутранай вільгаці кававых зерняў, што паўплывае на смак.
●Па меры сушкі паступова павышайце тэмпературу прыкладна да 45 градусаў.°C, але тэмпература сушкі натуральнай кавы не павінна перавышаць 45°C. Верхняя мяжа тэмпературы павінна строга кантралявацца.
2. Загрузка кававых зерняў: Раўнамерна раскладзеце папярэдне апрацаваныя кававыя зерні на паддонах або ў барабанах сушылкі. Звярніце ўвагу, каб не складаць іх занадта густа, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў. Калі вы сушыце партыямі, пераканайцеся, што колькасць кававых зерняў у кожнай партыі адпавядае ёмістасці сушылкі.
3. Пачатак сушкі: Уключыце сушылку і дайце кававым зерням пачаць сушыцца пры зададзенай тэмпературы. Падчас працэсу сушкі ўважліва сачыце за зменай тэмпературы, каб пераканацца, што яна стабільная ў межах патрэбнага дыяпазону. Вы можаце час ад часу назіраць за станам кававых зерняў.
4. Рэгулярна пераварочвайце (для некаторых сушылак): Калі выкарыстоўваецца барабанная сушылка, кававыя зярняты будуць аўтаматычна пераварочвацца падчас кручэння; але ў некаторых сушылках латковага тыпу кававыя зярняты неабходна рэгулярна пераварочваць уручную, напрыклад, кожныя 15-20 хвілін, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў і пазбегнуць лакальнага перагрэву або нераўнамернай сушкі.
5. Кантралюйце ўтрыманне вільгаці: Ідэальнае ўтрыманне вільгаці ў сухіх кававых зернях павінна быць у межах 11% - 12%. Для рэгулярнага вызначэння можна выкарыстоўваць прафесійны вільготнамер. Пры набліжэнні да мэтавага ўтрымання вільгаці кантралюйце больш уважліва, каб прадухіліць перасушванне.
IV. Апрацоўка пасля сушкі
1. Астуджэнне: Пасля завяршэння сушкі хутка перанясіце кававыя зярняты ў добра вентыляванае месца для астуджэння. Для паскарэння працэсу астуджэння можна выкарыстоўваць вентылятар, каб пазбегнуць далейшага нагрэву кававых зерняў рэшткамі цяпла, якія ўплываюць на смак.
2. Захоўванне: Змесціце астылыя кававыя зерні ў герметычны кантэйнер і захоўвайце іх у прахалодным, сухім месцы. Пазбягайце прамых сонечных прамянёў і высокіх тэмператур, каб захаваць свежасць і смак кававых зерняў.
Час публікацыі: 03 красавіка 2025 г.
