Уводзіны ў тэхналогію сушкі садавіны
Прамысловая тэхналогія сушкі садавіны і гародніны хутка выпарае ўнутраную вільгаць з садавіны і гародніны шляхам сушкі гарачым паветрам, вакуумнай сушкі, сушкі ў мікрахвалевай печы і г.д., каб захаваць іх пажыўныя рэчывы і смак, тым самым падаўжаючы тэрмін іх прыдатнасці, павялічваючы дабаўленую вартасць і спрашчаючы захоўванне і транспарціроўку. Яна выкарыстоўваецца для перапрацоўкі сухафруктаў і гародніны, кансерваваных садавіны і г.д.
Сушка садавіны і гародніны патрабуе выкарыстання адпаведнай тэмпературы за кароткі прамежак часу, а таксама такіх аперацый і кіравання, як вентыляцыя і асушванне, для атрымання высакаякаснай прадукцыі.
Сушыльныя ўстаноўкі для садавіны і гародніны павінны мець добрае абсталяванне для нагрэву, захавання цяпла і вентыляцыі, каб забяспечыць высокую і раўнамерную тэмпературу, неабходную для працэсу сушкі, і хутка выдаліць вільгаць, якая выпараецца з матэрыялу, а таксама мець добрыя гігіенічныя і працоўныя ўмовы, каб пазбегнуць забруджвання прадукцыі, і быць простымі ў эксплуатацыі і кіраванні.
Існуе мноства тыпаў сушыльнага абсталявання для садавіны і гародніны, найбольш распаўсюджанымі з якіх з'яўляюцца сушылкі з гарачым паветрам, вакуумныя сушылкі, мікрахвалевыя сушылкі, духоўкі і г.д. Сушылка з гарачым паветрам выпарае ваду шляхам цыркуляцыі гарачага паветра; вакуумная сушылка выкарыстоўвае адмоўны ціск для выпарвання вады ў садавіне і гародніне; мікрахвалевая сушылка выкарыстоўвае мікрахвалевыя хвалі для награвання і сушкі садавіны і гародніны; духоўкавая сушылка выдаляе ваду шляхам награвання і сушкі садавіны і гародніны. Гэта абсталяванне можа выбіраць розныя метады сушкі ў залежнасці ад характарыстык садавіны і гародніны, каб забяспечыць захаванне пажыўных рэчываў, колеру і смаку садавіны і гародніны, паменшыць страты пажыўных рэчываў і падоўжыць тэрмін іх захоўвання, што спрыяе захоўванню і транспарціроўцы садавіны і гародніны.
Сушка гарачым паветрам у цяперашні час з'яўляецца асноўным метадам сушкі, на яго долю прыпадае каля 90% рынку сушкі садавіны і гародніны. Асноўнымі характарыстыкамі сушкі гарачым паветрам з'яўляюцца нізкія інвестыцыі, нізкі вытворчы кошт, вялікі аб'ём вытворчасці і якасць высушанай прадукцыі, якая ў асноўным задавальняе патрэбы рэальнага спажывання.
Уводзіны ў тэхналогію працэсу сушкі садавіны
Тэхналогія сушкі садавіны мае важнае значэнне для харчовай прамысловасці, бо дазваляе транспартаваць садавіну на вялікія адлегласці і захоўваць яе працяглы час. Сухафрукты таксама зручней ужываць у ежу, бо яны лёгкія і не псуюцца так хутка, як свежыя. Акрамя таго, сухафрукты можна выкарыстоўваць у розных харчовых прадуктах, у тым ліку ў хлебабулачных вырабах, сумесях для выпечкі і сняданкавых кашах. Ніжэй мы абмяркуем працэс сушкі садавіны:
Theпрацэс сушкі садавіны і гародніныу асноўным падзяляецца натэхналогія награвання садавіны і гародніны, вентыляцыя і асушванне паветра.
Працэс награвання садавіны і гародніны
Першы этап павышэння тэмпературы адбываецца падчас сушкі. Пачатковая тэмпература сушылкі складае 55-60°C, сярэдняя — каля 70-75°C, а на наступным этапе тэмпература паніжаецца прыкладна да 50°C і працягваецца да канца сушкі. Гэты метад сушкі найбольш распаўсюджаны і шырока выкарыстоўваецца для садавіны і гародніны з нізкім утрыманнем растваральных рэчываў або нарэзаных лустачкамі. Напрыклад, лустачкі яблыкаў, лустачкі манга, ананаса, сушаныя абрыкосы і іншыя матэрыялы.
Другі працэс награвання заключаецца ў рэзкім павышэнні тэмпературы ў сушыльнай камеры да 95-100°C. Пасля таго, як сыравіна трапляе ў сушыльную камеру, яна паглынае вялікую колькасць цяпла, каб знізіць тэмпературу, якую звычайна можна знізіць да 30-60°C. У гэты час працягвайце павышаць падачу цяпла, павышайце тэмпературу прыкладна да 70°C, падтрымлівайце яе на працягу доўгага часу (14-15 гадзін), а затым паступова астуджайце да канца сушкі. Гэты метад награвання падыходзіць для сушкі цэлых садавіны і гародніны або садавіны з высокім утрыманнем растваральных цвёрдых рэчываў, такіх як чырвоныя фінікі, лонган, слівы і г.д. Гэты працэс награвання мае нізкае спажыванне цеплавой энергіі, нізкі кошт і высокую якасць гатовай прадукцыі.
Трэці метад нагрэву заключаецца ў падтрыманні тэмпературы на пастаянным узроўні 55-60°C на працягу ўсяго працэсу сушкі і паступовым зніжэнні тэмпературы да канца сушкі. Гэты метад нагрэву падыходзіць для сушкі большасці садавіны і гародніны, і тэхналогія яго працы лёгкая ў засваенні.
Працэс вентыляцыі і асушвання садавіны і гародніны
Фрукты і гародніна маюць высокае ўтрыманне вады, таму падчас сушкі з-за вялікай колькасці выпарэння адносная вільготнасць у сушыльнай камеры рэзка павышаецца. Таму неабходна звяртаць увагу на вентыляцыю і асушванне паветра ў сушыльнай камеры, інакш час сушкі падоўжыцца, а якасць гатовай прадукцыі знізіцца. Калі адносная вільготнасць у сушыльнай камеры перавышае 70%, неабходна адкрыць акно для ўваходу паветра і выцяжную адтуліну сушыльнай камеры для вентыляцыі і асушвання паветра. Звычайна час вентыляцыі і выцяжкі складае 10-15 хвілін. Калі час занадта кароткі, выдалення вільгаці будзе недастаткова, што паўплывае на хуткасць сушкі і якасць прадукцыі. Калі час занадта доўгі, тэмпература ў памяшканні знізіцца, і працэс сушкі паўплывае.
Тыповы працэс сушкі лустачак садавіны і гародніны
Першы этап: тэмпература ўстанаўліваецца на ўзроўні 60°C, вільготнасць — на ўзроўні 35%, рэжым — сушка + асушванне, час выпякання — 2 гадзіны;
Другі этап: тэмпература 65°C, вільготнасць усталёўваецца на 25%, рэжым сушка + асушванне, час сушкі каля 8 гадзін;
Трэці этап: тэмпература павышаецца да 70°C, вільготнасць усталёўваецца на 15%, рэжым — сушка + асушванне, а час выпякання — 8 гадзін;
Чацвёрты этап: тэмпература ўсталёўваецца на 60°C, вільготнасць — на 10%, і рэжым бесперапыннага асушвання выпякаецца каля 1 гадзіны. Пасля высыхання, пасля размякчэння, можна спакаваць у пакеты.
Час публікацыі: 10 ліпеня 2024 г.
