Увядзенне ў тэхналогію сушкі садавіны

Тэхналогія прамысловай сушкі садавіны хутка выпарае ўнутраную вільгаць садавіны і агародніны шляхам сушкі гарачым паветрам, вакуумнай сушкі, мікрахвалевай сушкі і г.д., каб захаваць іх пажыўныя рэчывы і смак, падаўжаючы тым самым тэрмін захоўвання, павялічваючы дабаўленую вартасць і палягчаючы захоўванне і транспарціроўку . Выкарыстоўваецца пры перапрацоўцы сушанай садавіны і агародніны, кансерваў і інш.

Сушка садавіны і агародніны патрабуе выкарыстання адпаведных тэмператур на працягу кароткага перыяду часу, а таксама праз эксплуатацыю і кіраванне, такія як вентыляцыя і асушанне, для атрымання высакаякаснай прадукцыі.

Сушылка садавіны і агародніны павінна мець добрае абсталяванне для ацяплення, захавання цяпла і вентыляцыі для забеспячэння высокай і раўнамернай тэмпературы, неабходнай для працэсу сушкі, і хуткага выдалення вільгаці, якая выпараецца з матэрыялу, а таксама мець добрыя гігіенічныя і працоўныя ўмовы, каб пазбегнуць забруджвання прадукту і быць просты ў эксплуатацыі і кіраванні.

Існуе шмат відаў сушыльнага абсталявання для вытворчасці садавіны і агародніны, і найбольш распаўсюджанымі з іх з'яўляюцца сушылкі з гарачым паветрам, вакуумныя сушылкі, мікрахвалевыя сушылкі, духавыя сушылкі і г. д. Сушылка з гарачым паветрам выпарае ваду шляхам цыркуляцыі гарачага паветра; вакуумная сушылка выкарыстоўвае адмоўны ціск для выпарэння вады ў садавіне і гародніне; мікрахвалевая сушылка выкарыстоўвае мікрахвалевыя печы для награвання і сушкі садавіны і гародніны; духоўка сушылка выдаляе ваду шляхам награвання і сушкі садавіны і гародніны. Гэта абсталяванне можа выбіраць розныя метады сушкі ў адпаведнасці з рознымі характарыстыкамі садавіны і агародніны, каб забяспечыць пажыўныя рэчывы, колер і густ садавіны і агародніны, паменшыць страты пажыўных рэчываў і падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці, што спрыяльна для захоўвання і перавозка садавіны і агародніны.

Сушка гарачым паветрам па-ранейшаму з'яўляецца асноўным спосабам сушкі, на яе долю прыпадае каля 90% рынку сушкі садавіны і агародніны. Асноўнымі характарыстыкамі сушкі гарачым паветрам з'яўляюцца нізкія інвестыцыі, нізкі кошт вытворчасці, вялікі аб'ём вытворчасці і якасць высушаных прадуктаў, якія ў асноўным могуць задаволіць патрэбы фактычнага спажывання.

Увядзенне ў тэхналогію працэсу сушкі садавіны

Тэхналогія сушкі садавіны мае важнае значэнне для харчовай прамысловасці, таму што яна дазваляе транспартаваць садавіну на вялікія адлегласці і захоўваць іх на працягу доўгага часу. Сухафрукты таксама зручней ёсць, таму што яны лёгкія і псуюцца не так хутка, як свежыя садавіна. Акрамя таго, сухафрукты можна выкарыстоўваць у розных харчовых прадуктах, у тым ліку ў выпечцы, міксе і сухіх сняданках. Ніжэй мы абмяркуем працэс сушкі садавіны:

Theпрацэс сушкі садавіны і агародніныу асноўным падзяляецца натэхніка ацяплення, вентыляцыі і асушэння садавіны і агародніны.

Працэс нагрэву садавіны і агародніны

Першы працэс павышэння тэмпературы адбываецца ў перыяд сушкі. Пачатковая тэмпература сушылкі складае 55-60°C, сярэдняя стадыя - каля 70-75°C, а пазнейшая стадыя - паніжэнне тэмпературы прыкладна да 50°C да канца сушкі. Гэты метад працэсу сушкі ў асноўным прыняты і шырока выкарыстоўваецца, які падыходзіць для садавіны і агародніны з нізкім утрыманнем растваральных цвёрдых рэчываў або нарэзаных. Такія, як лустачкі яблыка, лустачкі ананаса манга, курагі і іншых матэрыялаў.

Другі працэс нагрэву заключаецца ў рэзкім павышэнні тэмпературы сушыльнай камеры да 95-100°C. Пасля таго, як сыравіна трапляе ў сушыльную камеру, яна паглынае вялікую колькасць цяпла, каб знізіць тэмпературу, якую звычайна можна знізіць да 30-60°C. У гэты час працягваюць нарошчваць цяпло, павышаюць тэмпературу прыкладна да 70°C, падтрымліваюць яе на працягу доўгага перыяду часу (14-15 гадзін), а затым паступова астуджаюць да канца сушкі. Гэты метад награвання падыходзіць для сушкі цэлых садавіны і агародніны або садавіны з высокім утрыманнем растваральных цвёрдых рэчываў, такіх як чырвоныя фінікі, лонган, слівы і г. д. Гэты працэс нагрэву мае нізкае спажыванне цеплавой энергіі, нізкі кошт і высокую якасць гатовай прадукцыі.

Трэці спосаб награвання заключаецца ў падтрыманні пастаяннай тэмпературы 55-60°C на працягу ўсяго працэсу сушкі і паступовым паніжэнні тэмпературы да канца сушкі. Гэты спосаб награвання падыходзіць для сушкі большасці садавіны і агародніны, а тэхналогію працы лёгка асвоіць.

Працэс вентыляцыі і асушэння садавіны і агародніны

Садавіна і гародніна маюць высокае ўтрыманне вады, у працэсе сушкі з-за вялікага выпарэння вады адносная вільготнасць у сушыльным памяшканні рэзка павышаецца. Такім чынам, неабходна звярнуць увагу на вентыляцыю і асушэнні сушыльнага памяшкання, у адваротным выпадку, час сушкі будзе падоўжаны і якасць гатовага прадукту будзе зніжана. Калі адносная вільготнасць у сушыльным памяшканні дасягае больш за 70%, паветразаборнае акно і выцяжны канал сушыльнага памяшкання павінны быць адкрыты для вентыляцыі і асушэння. Як правіла, час ветрання і выцяжкі складае 10-15 хвілін. Калі час занадта кароткі, выдалення вільгаці будзе недастаткова, што паўплывае на хуткасць сушкі і якасць прадукту. Калі час занадта вялікі, тэмпература ў памяшканні панізіцца, што пагоршыць працэс сушкі.

Тыповы працэс сушкі лустачак садавіны і агародніны

Першы этап: тэмпература - 60°С, вільготнасць - 35%, рэжым - сушка + асушэння, час выпякання - 2 гадзіны;

Другі этап: тэмпература 65°С, вільготнасць 25%, рэжым сушка + асушэння, сушка каля 8 гадзін;

Трэці этап: тэмпературу павышаюць да 70°С, вільготнасць усталёўваюць 15%, рэжым сушка + асушэння, час выпякання 8 гадзін;

Чацвёрты этап: выстаўляецца тэмпература 60°С, вільготнасць 10%, рэжым бесперапыннага асушэння - запяканне каля 1 гадзіны. Пасля высыхання яго можна расфасоўваць па мяшках пасля размякчэння.