Тэхналогія сушкі садавіны Уводзіны
Тэхналогія сушкі прамысловых садавіны хутка выпарае ўнутраную вільготнасць садавіны і гародніны праз высыханне гарачага паветра, сушкі вакууму, мікрахвалевую высыханне і г.д., каб захаваць свае пажыўныя рэчывы і густ, тым самым падаўжаючы тэрмін захоўвання, павялічваючы дабаўленую каштоўнасць і палягчаючы захоўванне і транспарціроўку. Ён выкарыстоўваецца пры перапрацоўцы сухафрутаў і гародніны, захаваных садавіны і г.д.
Сушка садавіны і гародніны патрабуе выкарыстання адпаведных тэмператур за кароткі прамежак часу, а таксама праз эксплуатацыю і кіраванне, напрыклад, вентыляцыя і абязводжванне, каб атрымаць якасныя прадукты.
Сушка садавіны і агародніны павінна мець добрае нагрэў, захаванне цяпла і вентыляцыю, каб забяспечыць высокую і раўнамерную тэмпературу, неабходную для працэсу сушкі, і хутка выдаліць вільгаць, якая выпараецца з матэрыялу, і мае добрыя гігіенічныя і ўмовы працы, каб пазбегнуць забруджвання прадукту і быць простым у кіраванні і кіраванні.
Існуе мноства відаў сушкі для садавіны і агародніннай прамысловасці, а агульнымі - сушылкі для гарачага паветра, вакуумныя сушылкі, мікрахвалевыя сушылкі, духоўкі і г.д. Сушылка для гарачага паветра выпараецца вадой, цыркулюючы гарачае паветра; Вакуумная сушылка выкарыстоўвае негатыўны ціск для выпарэння вады ў садавіне і гародніне; Мікрахвалевая сушылка выкарыстоўвае мікрахвалевыя печы для цяпла і сухіх садавіны і гародніны; Сушылка ў духоўцы выдаляе ваду пры награванні і высыханні садавіны і гародніны. Гэта абсталяванне можа выбраць розныя спосабы сушкі ў адпаведнасці з рознымі характарыстыкамі садавіны і гародніны, каб забяспечыць пажыўныя рэчывы, колер і густ садавіны і гародніны, знізіць страту пажыўных рэчываў і пашырыць тэрмін захоўвання, што выгадна для захоўвання і транспарціроўкі садавіны і гародніны.
У цяперашні час высыханне гарачага паветра па -ранейшаму з'яўляецца метадам сушкі, які складае каля 90% рынку садавіны і агародніны. Асноўнымі характарыстыкамі высыхання гарачага паветра з'яўляюцца нізкія інвестыцыі, нізкая кошт вытворчасці, вялікі аб'ём вытворчасці і якасць высушаных прадуктаў, якія ў асноўным могуць задаволіць патрэбы фактычнага спажывання.
Тэхналогія працэсу сушкі садавіны Уводзіны
Тэхналогія сушкі садавіны мае важнае значэнне для харчовай прамысловасці, паколькі яна дазваляе перавозіць садавіну на вялікія адлегласці і захоўвацца на працягу доўгага перыяду. Сухафрукты таксама зручней есці, таму што яны лёгкія і не сапсуюць так хутка, як свежыя садавіна. Акрамя таго, сухафрукты можна выкарыстоўваць у розных харчовых прадуктах, у тым ліку хлебабулачных вырабаў, сумесі для сняданкаў і крупы для сняданку. Мы абмяркуем працэс сушкі садавіны ніжэй:
АПрацэс сушкі садавіны і агародніныу асноўным дзеліцца наТэхналогія садавіны і агародніны, вентыляцыя і абязводжванне.
Працэс садавіны і агародніннага ацяплення
Першы працэс павышэння тэмпературы-у перыяд сушкі. Пачатковая тэмпература сушылкі складае 55-60 ° С, сярэдняя стадыя складае каля 70-75 ° С, а больш позняя стадыя зніжаецца да тэмпературы да 50 ° С да канца высыхання. Гэты метад працэсу сушкі ў асноўным прымаецца і выкарыстоўваецца шырока, які падыходзіць для садавіны і гародніны з нізкім растваральным цвёрдым утрыманнем або нарэзаным. Напрыклад, лустачкі яблыкаў, лустачкі ананаса манга, сушаныя абрыкосы і іншыя матэрыялы.
Другі працэс нагрэву заключаецца ў тым, каб рэзка павысіць тэмпературу сушкі камеры да 95-100 ° С. Пасля таго, як сыравіна трапляе ў сушыльную камеру, яна паглынае вялікую колькасць цяпла, каб панізіць тэмпературу, якая звычайна можа быць зніжана да 30-60 ° С. У гэты час працягвайце павялічвацца, забяспечце цяпло, павышайце тэмпературу да прыблізна 70 ° С, падтрымлівайце яе на працягу доўгага перыяду часу (14-15 гадзін), а потым паступова астуджаюць да канца высыхання. Гэты метад нагрэву падыходзіць для сушкі і сушкі з агароднінай з высокім растваральным цвёрдым утрыманнем, такіх як чырвоныя даты, Лонган, слівы і г.д. Гэты працэс нагрэву мае нізкае спажыванне цеплавой энергіі, нізкі кошт і якасную гатовую прадукцыю.
Трэці метад нагрэву заключаецца ў тым, каб захаваць тэмпературу на пастаянным узроўні 55-60 ° С на працягу ўсяго працэсу сушкі і паступова зніжаць тэмпературу да канца высыхання. Гэты метад нагрэву падыходзіць для высыхання большасці садавіны і гародніны, а тэхналогія працы лёгка асвоіць.
Працэс пладоў і агародніны і абязводжвання
Садавіна і гародніна маюць высокае ўтрыманне вады падчас працэсу сушкі, з -за вялікай колькасці выпарэння вады, адносная вільготнасць у сушкі рэзка ўзвышаецца. Такім чынам, неабходна звярнуць увагу на вентыляцыю і абязводжванне сушкі, інакш час высыхання будзе працяглы, а якасць гатовага прадукту будзе зніжана. Калі адносная вільготнасць у сушыльнай зале дасягае больш за 70%, для прафілактыкі і дэгумідыфікацыі варта адкрыць акно паступлення паветра і выхлапныя пратокі сушкі. Звычайна час для вентыляцыі і выхлапных газаў складае 10-15 хвілін. Калі час занадта кароткі, выдалення вільгаці будзе недастаткова, што паўплывае на хуткасць высыхання і якасць прадукту. Калі час занадта доўгі, тэмпература ў памяшканні знізіцца, а працэс сушкі будзе закрануты.
Тыповы працэс сушкі садавіны і гародніны
Першы этап: тэмпература ўсталёўваецца пры 60 ° С, вільготнасць усталёўваецца на 35%, рэжым - сушка + абязводжванне, а час выпечкі складае 2 гадзіны;
Другі этап: тэмпература складае 65 ° С, вільготнасць усталёўваецца на 25%, рэжым - сушка + абязводжванне, а высыханне складае каля 8 гадзін;
Трэці этап: тэмпература павышаецца да 70 ° С, вільготнасць усталёўваецца на 15%, рэжым - сушка + абязводжванне, а час выпечкі складае 8 гадзін;
Чацвёрты этап: тэмпература ўсталёўваецца да 60 ° С, вільготнасць усталёўваецца да 10%, а рэжым бесперапыннага абязводжвання выпечваецца каля 1 гадзіны. Пасля высыхання яго можна спакаваць у сумкі пасля таго, як ён змякчаецца.
Час паведамлення: 10 ліпеня 2014 г.
