Інжыр багаты на розныя пажыўныя рэчывы, карысныя для арганізма чалавека. Ён утрымлівае шмат амінакіслот, іх утрыманне складае 1,0% у свежых садавіне і да 5,3% у сухафруктах. На сённяшні дзень выяўлена 18 тыпаў амінакіслот. Варта адзначыць, што ў інжыры прысутнічаюць усе 8 незаменных для арганізма чалавека амінакіслот, што надае яму высокую спажывецкую каштоўнасць. Сярод іх аспарагін (1,9% сухой вагі) мае адносна высокае ўтрыманне. Гэтая амінакіслата адыгрывае значную ролю ў барацьбе з лейкеміяй і дапамагае людзям аднавіць сілы і зняць стомленасць. Таму ў замежных краінах напоі з інжыру часам выкарыстоўваюцца як «заменнік кавы».
Акрамя таго, інжыр мае высокае ўтрыманне сухога рэчыва. Ён таксама ўтрымлівае розныя ферменты, такія як яблычная кіслата, цытрынавая кіслата, ліпаза, пратэаза і гідралаза. Гэтыя ферменты могуць дапамагчы арганізму чалавека пераварваць ежу і павышаць апетыт. Адначасова, дзякуючы багатаму ўтрыманню ліпідаў, інжыр увільгатняе кішачнік і палягчае завалы. Што тычыцца вітамінаў і мінералаў, інжыр змяшчае вітамін С, вітамін К, калій і г.д., а таксама багаты харчовымі валокнамі. Рэгулярнае ўжыванне дапамагае супрацьстаяць пашкоджанням арганізма свабоднымі радыкаламі і запавольвае працэс старэння.
Абсталяванне для сушкі і працэс апрацоўкі інжыра
Выбар абсталявання:Чырвоны агонь серыйная сушылка, зноўРэкамендаваная. Сушыльная камера серыі Red-Fire - гэта вядучая канвекцыйная сушыльная камера з гарачым паветрам, распрацаваная нашай кампаніяй спецыяльна для сушкі на латках, якая шырока прызнана як у краіне, так і за мяжой. Яна выкарыстоўвае канструкцыю з перыядычнай чаргуючайся цыркуляцыяй гарачага паветра злева-направа/справа-налева. Гарачае паветра выкарыстоўваецца цыклічна пасля генерацыі, забяспечваючы раўнамерны нагрэў усіх матэрыялаў ва ўсіх напрамках і дазваляючы хуткае павышэнне тэмпературы і хуткае абязводжванне. Тэмпература і вільготнасць могуць кантралявацца аўтаматычна, што значна зніжае спажыванне энергіі на вытворчасць. Гэты прадукт атрымаў патэнт на карысную мадэль.
Этапы працэсу сушкі
◦Папярэдняя апрацоўка: выбірайце буйныя, тоўстыя і саспелыя плады на восем-дзевяць дзесятых, выдаляючы чарвівыя, гнілыя, чорныя і зялёныя. Старанна прамыйце іх чыстай вадой і выдаліце сцяблінкі. Інжыр можна сушыць цалкам або разразаць па меры неабходнасці, напрыклад, напалову, на кавалкі або палоскі. Калі яго разрэзаць, наступная хуткасць сушкі будзе хутчэйшай, але варта адзначыць, што колер паверхні разрэзанага інжыра можа пацямнець з-за акіслення падчас сушкі, хоць яго пажыўная каштоўнасць не зменіцца. Таксама можна правесці дадатковую апрацоўку для ачысткі і абароны колеру. Для абароны колеру можна выкарыстоўваць 0,5% раствор бісульфіту натрыю, а таксама адначасова дадаць 1% раствор хларыду кальцыю для замочвання на 6-8 гадзін.
◦Працэс сушкі:
◦Першы этап: усталяваць тэмпературу на 70℃- 85℃на пачатковай стадыі. На гэтай стадыі вялікая колькасць вады ў інжыры выпараецца за кароткі перыяд, які доўжыцца каля 4 гадзін, і асушванне кантралюецца на ўзроўні 50%.
◦Другі этап: доўжыцца каля 8 гадзін, пры гэтым тэмпература падтрымліваецца на ўзроўні 60 градусаў.℃- 70℃каб яшчэ больш знізіць вільготнасць.
◦Трэці этап: працягваецца 5 гадзін, тэмпература падае да 50 градусаў.℃- 60℃, а вільготнасць працягвае зніжацца да 10%. Увесь працэс сушкі займае каля 17 гадзін, у канчатковым выніку зніжаючы ўтрыманне вільгаці ў інжыры да менш чым 15%. Для розных гатункаў, ступеней спеласці і стану зрэзкі інжыра могуць спатрэбіцца адпаведныя параметры сушкі (тэмпература, час, вільготнасць і г.д.), каб забяспечыць найлепшыя вынікі з пункту гледжання формы, колеру і смаку сушанага інжыра, захоўваючы пры гэтым максімальна пажыўныя рэчывы.
Час публікацыі: 07 мая 2025 г.
