Часнок — гэта расліна роду Allium сямейства лілейных. Яго пупышкі, кветканосы і цыбуліны ядомыя. Часнок багаты на аліін. Пад дзеяннем алііназы ён выпрацоўвае лятучы сульфід аліцын, які мае асаблівы пікантны смак, можа павышаць апетыт і валодае антыбактэрыйным і бактэрыцыдным дзеяннем. Перапрацоўка часныку ў сушаныя прадукты з дапамогай сучасных тэхналогій можа не толькі захаваць першапачатковы смак і пажыўныя рэчывы часныку, але і змякчыць водар часныку перад ужываннем і значна падоўжыць тэрмін яго захоўвання. У цяперашні час сушаныя прадукты з часныку ў асноўным выкарыстоўваюцца ў вытворчасці штодзённых прыпраў і прадуктаў для здароўя.
Сушаныя часныковыя прадукты ў асноўным падзяляюцца на:абязводжаныя лустачкі часныку, часныковы парашок і часныковыя гранулыпаводле іх формы.
Сёння мы прадставім вам тэхналогію апрацоўкі абязводжаных лустачак часныку:
1. Апрацоўка сырога часныку ўключае пяць этапаў:выбар матэрыялу, абрэзка сцябла, ачыстка і аддзяленне зубчыкаў, ачыстка часныку і выбар.
2. Выбар матэрыялуВыбірайце галоўкі часныку, заражаныя насякомымі і цвілыя. Занадта маленькія галоўкі часныку неабходна выдаліць, бо плошча нарэзаных лустачак часныку пасля нарэзкі занадта малая, што паўплывае на якасць гатовага прадукту. Гэты працэс патрабуе выкарыстання часнакольніка і паветранадзімалкі. Зрэзаныя сцябліны часныку высыпаюцца на элеватар і адпраўляюцца ў часнакольнік праз канвеерную стужку. Часнакольнік выкарыстоўвае трэнне, якое ўзнікае з-за рознай хуткасці верхняга і ніжняга гумовых стужак, для падзелу галовак часныку на зубчыкі.
3. Пасля таго, як часнык раздзяліць, зубчыкі часныку і лупіна часныку змяшаць. Як іх аддзяліць? Выкарыстоўвайцемоцны вецер, які ствараецца вентылятарамПаколькі ўдзельная вага зубчыкаў часныку большая, чым у лупіны часныку, гэта значыць зубчыкі часныку цяжкія, а лупіна лёгкая, яе можа знесці ветрам. Неачышчаную лупіну часныку трэба перабраць або прасеяць уручную.
4. На аддзеленых зубчыках часныку ўсё яшчэ захоўваецца пласт скуркі часныку. Гэты пласт скуркі часныку знаходзіцца вельмі блізка да мякаці часныку і яго неабходна выдаліць перад апрацоўкай.працэс сухога пілінгузаключаецца ў награванні скуркі зубчыкаў часныку. Калі мякаць часныку і скурка пачнуць разрыхляцца, выкарыстоўвайце газ пад высокім ціскам, каб непасрэдна зняць вонкавую скурку зубчыкаў часныку і празрыстую плёнку, якая прымацавалася да зубчыкаў часныку.
5. Уключыце і ўсталюйце працоўны ціск і тэмпературу лушчыльнай машыны. Працоўны ціск9-11 кгс/см²і тэмпература45-50℃Калі ціск і тэмпература дасягнуць патрэбных значэнняў, засыпце зубчыкі часныку ў машыну для ачысткі, накрыйце вечкам, уключыце выключальнік, і машына аўтаматычна ачысціць часнык ад скуркі. Каб забяспечыць якасць прадукцыі, неабходна старанна адабраць ачышчаныя зубчыкі часныку.
6. Адбор азначае выдаленне цвілых і зацукраных зубчыкаў часныку. Неачышчаныя зубчыкі часныку таксама неабходна выбраць і зноў ачысціць.
Пасля ачысткі і выбаркі зубчыкі часныку непазбежна будуць запэцканыя брудам і пылам. Перад абязводжваннем гэтыя зубчыкі часныку трэба спачатку замочыць. Змясціце зубчыкі часныку ў ачышчальную машыну і бесперапынна расцірайце іх праз бурбалкі. Пыл з зубчыкаў часныку змыецца, лупіна часныку ўсплыве на ваду, а зубчыкі часныку апусціцца на дно. Выкарыстоўвайце друшляк, каб сабраць лупіну часныку. Задняя палова ачышчальнай машыны абсталявана некалькімі фарсункамі для вады пад высокім ціскам, якія распыляюць ваду пад высокім ціскам для далейшай ачысткі паверхні зубчыкаў часныку. Спосаб ачысткі наступны: змясціце зубчыкі часныку ўраствор гіпахларыту натрыю з канцэнтрацыяй 150-200 праміле і тэмпературай вады 10℃Зубчыкі часныку павінны быць цалкам пагружаныя ў дэзінфікуючы сродак. Час дэзінфекцыі складае каля 1 гадзіны. Дэзінфікаваныя зубчыкі часныку неабходна прамыць чыстай вадой, абсушыць і нарэзаць. Нарэзка патрэбна для ўзмацнення эфекту абязводжвання і памяншэння аб'ёму захоўвання.
8. Высыпце зубчыкі часныку на элеватар і адпраўце іх на ўваход рэзкі праз канвеерную стужку. Зубчыкі часныку наразаюцца ў рэзцы. Лязо рэзкі павінна быць вострым, а нажавы дыск круціцца плаўна. Хуткасць звычайна80-100 абаротаў у хвілінуНарэзаныя лустачкі часныку павінны быць аднастайнымі і плоскімі. Таўшчыня лустачак часныку1,5-1,8 ммПаверхня гладкая, без трохкутных лустачак або фрагментаў. У адваротным выпадку пасля высыхання тоўстыя лустачкі часныку пажоўкнуць, а тонкія — стануць далікатнымі, што паўплывае на якасць гатовага прадукту.
9. Нарэзаныя лустачкі часныку зноў кладуць у машыну для ачысткі бурбалкамі. Слізь і цукар на паверхні лустачак часныку ачышчаюцца шляхам расцірання бурбалак. Час ачысткі3 хвіліны, а тэмпература вады падтрымліваецца прыкладна10℃.
10. Каб скараціць час сушкі, прамытыя лустачкі часныку трэба высушыць у цэнтрыфузе. Колькасць лустачак часныку, якія кожны раз змяшчаюцца ў цэнтрыфугу, складае25~30 кг, хуткасць цэнтрыфугі складае каля1200 абаротаў у хвіліну, час высыхання складае30 секунд, а лустачкі часныку можна высушыць.
11. Падчас працэсу сушкі тэмпературу варта кантраляваць у межах55~75℃, а час высыхання складае10~12 гадзінСтандарт сушаных лустачак часныку: звычайная форма лустачкі, чыста белы колер і ўтрыманне вільгаці.4~5%У сушаных лустачках часныку ўсё яшчэ ёсць лупіна часныку, і ў гэты час варта правесці аперацыю па адборы і ачыстцы ад ветру.
12. Змест вільгаці ў сушаных лустачках часныку крыху адрозніваецца з-за нераўнамернага памеру. Каб дасягнуць аднолькавай вільготнасці, неабходна падтрымліваць баланс вільгаці. Змесціце сушаныя лустачкі часныку ў поліэтыленавы пакет, завяжыце горла пакета і пастаўце яго на паліцу прыкладна на 3 дні.
Час публікацыі: 21 чэрвеня 2025 г.
