Перадгісторыя
Каўбаса — гэта від ежы, у якой выкарыстоўваюцца вельмі старажытныя метады вытворчасці прадуктаў харчавання і кансервавання мяса, калі мяса здрабняюць на палоскі, змешваюць з дадаткамі і выліваюць у кішачнарастваральную абалонку, якая ферментуецца і выспявае да высыхання. Каўбасы вырабляюцца са свіных або авечых абалонак, напоўненых запраўленым мясам і высушаных.
Эвалюцыя метадаў сушкі каўбас
1) Традыцыйны спосаб — натуральная сушка. Каўбасы вешаюць у вентыляцыйным месцы для сушкі на паветры, але на гэта моцна ўплывае надвор'е; акрамя таго, падчас сушкі яны прыцягваюць мух, насякомых і мурашак, што негігіенічна і лёгка цвілее, гніе і псуецца.
(2) Сушка на вугалі. Гэты метад сушкі кансерваванага мяса мае шмат недахопаў: прадукт забруджваецца вугальным попелам, сажай, цыкл сушкі доўгі, спажыванне энергіі, працэс сушкі не дазваляе кантраляваць тэмпературу і вільготнасць, якасць кансерваванай каўбасы нестабільная.
(3) сушка з дапамогай цеплавога насоса. У наш час многія вытворцы салямі выкарыстоўваюць абсталяванне для сушкі каўбас гарачым паветрам, што дазваляе сушыць каўбасу чыстай і гігіенічнай, а таксама скарачае вытворчы цыкл. Працэс сушкі просты, мае непаўторны смак, стабільную якасць і больш працяглы тэрмін захоўвання.
Як выбраць падыходзячыя сушылкі для каўбас?
1) Якасць каўбасы залежыць не толькі ад працэсу падрыхтоўкі інгрэдыентаў, але і ад працэсу сушкі і асушвання. Сушылка для каўбас можа інтэлектуальна рэгуляваць працэс сушкі, падладжваючы параметры сушкі, прыдатныя для розных каўбас.
(2) Цыркуляцыйная сістэма сушкі WesternFlag адначасова асушае і награвае паветра, што дазваляе дасягнуць эфекту хуткай сушкі прадуктаў і знізіць спажыванне электраэнергіі. На яе не ўплываюць знешнія кліматычныя ўмовы, і яна працуе без праблем круглы год.
(3)Сушыльная зала для каўбас WesternFlag, цалкам аўтаматызаваны рэжым працы, просты і зручны, сушыльныя скрыні, якія ахопліваюць усю краіну, задавальняюць патрэбы ў сушэнні ўсіх слаёў грамадства, надзейная якасць, гарантыя тэхналогій, гарантыя абслугоўвання.
Этапы сушкі каўбасы
1) ізакінетычная стадыя сушкі каўбасы
Этап папярэдняга нагрэву: доўжыцца 5-6 гадзін, на працягу двух гадзін пасля загрузкі матэрыялу ў сушыльную камеру тэмпература хутка павышаецца да 60-65 градусаў без асушвання. Гэты працэс у асноўным праводзіцца для прайгравання працэсу ферментацыі, кантралюючы мяса, каб не змяніць колер і смак.
Пасля заканчэння часу папярэдняга разагрэву адрэгулюйце тэмпературу да 45-50 градусаў, кантралюйце вільготнасць у дыяпазоне ад 50% да 55%.
2) этап запаволення сушкі каўбасы
Кантроль перыяду афарбоўвання, скарачэння і фарміравання: тэмпература кантралюецца на ўзроўні 52-54 градусаў, вільготнасць кантралюецца на ўзроўні каля 45%, час складае 3-4 гадзіны, каўбаса паступова змяняе колер ад светла-чырвонага да ярка-чырвонага, пачынае скарачацца, на гэты раз трэба звярнуць увагу на з'яўленне цвёрдых абалонак, можна чаргаваць гарачае і халоднае, эфект добры.
3) Этап хуткай сушкі каўбас
Асноўнымі абмежаваннямі на гэтым этапе з'яўляюцца тэмпература, каб павялічыць хуткасць сушкі: тэмпература павінна падняцца да 60-62 градусаў, час сушкі — 10-12 гадзін, адносная вільготнасць — не больш за 38%, а вільготнасць канчатковай сушкі каўбасы — не менш за 17%.
4) Пасля вышэйзгаданых этапаў паказчыкі кантролю адладкі сушыльнага абсталявання, колер сушкі каўбасы: глянцавы, натуральны чырвоны, тлушч снежна-белы, аднастайнасць палос, шчыльнае васковае пакрыццё, кампактная структура, эластычнасць пры выгібе, мясны водар.
(Заўвага: Працэс сушкі залежыць ад вышыні над узроўнем мора і вільготнасці ў рэгіёне, і яго неабходна адаптаваць да мясцовых умоў, гэта толькі для даведкі).
Час публікацыі: 21 мая 2024 г.
