Фон
Каўбаса - гэта своеасаблівая ежа, якая выкарыстоўвае вельмі старую прадукцыю харчавання і метады захавання мяса, дзе мяса здрабняецца ў палоскі, змешваецца з аксэсуарамі, і выліваецца ў кішачны корпус, які ферментаваны і выспеў у сухасць. Каўбасы вырабляюцца з свіней або авечак, напоўненых запраўленым мясам і высушаным.
Эвалюцыя метадаў сушкі каўбасы
1) Традыцыйны спосаб-натуральнае сушка. Каўбасы вісяць у вентыляцыі для сушкі паветра, але на гэта моцна ўплывае надвор'е; Акрамя таго, ён прыцягне мухі, насякомых і мурашак у працэсе высыхання, які негігіенічны і просты ў цвілі і гнілара і пагаршаецца.
(2) сушка, якая падвяргаецца вугалю. З дапамогай гэтага спосабу высыхання захаванага мяса ёсць шмат недахопаў: прадукт забруджаны вугальным попелам, сажай, доўгім цыклам сушкі, спажываннем энергіі, працэсам сушкі, вільготнасці не добра кантраляваць якасць кансерваванай каўбасы, не ўстойлівы.
(3) Сушка цеплавога помпы. У наш час многія вытворцы саламі выкарыстоўваюць сушылку з каўбасой з гарачым паветрам, высыхаючы чысты і гігіенічны каўбасу, а таксама скарачаюць вытворчы цыкл, і працэс сушкі просты, унікальны водар, стабільная якасць, больш працяглы перыяд захоўвання.
Як выбраць прыдатныя сушылкі з каўбаснай сушылкі?
1) Якасць каўбасы звязана не толькі з працэсам інгрэдыентаў, але і больш важным з'яўляецца працэс сушкі і абязводжвання, сушылка з каўбасы можа інтэлектуальна рэгуляваць працэс высыхання, рэгулюючы параметры сушкі, прыдатныя для розных каўбасаў.
(2) Сістэма высыхання сушылкі Westernflag, у той жа час абязводжванне і пацяпленне, каб дасягнуць эфекту хуткай сушкі, знізіць спажыванне электраэнергіі. На гэта не ўплываюць знешнія кліматычныя ўмовы і круглы год праходзяць.
(3)Зала для сушкі каўбасы Westernflag, цалкам аўтаматызаваная праца, простыя і зручныя, сушыльныя выпадкі, якія ахопліваюць па ўсёй краіне, для задавальнення патрэбаў у сушыце ўсіх слаёў грамадства, надзейнай якасці, забеспячэння тэхналогій, гарантыі абслугоўвання.
Крок высыхання каўбасы
1) ізакінетычная стадыя сушкі каўбасы
Этап папярэдняга разагрэву: доўжыцца ад 5 да 6 гадзін, на працягу дзвюх гадзін пасля загрузкі матэрыялу ў сушылку, тэмпература хутка павышаецца да 60 да 65 градусаў без абязводжвання. Гэты працэс у асноўным для прайгравання працэсу закісання, кантроль мяса не мяняе колеру і густу.
Пасля часу папярэдняга разагрэву адрэгулюйце тэмпературу да 45 да 50 градусаў, кантроль вільготнасці ў межах ад 50% да 55%.
2) Этап запаволення сушкі каўбасы
Кантроль перыяду афарбоўкі і перыяду скарачэння і фарміравання, тэмпература кантралюецца пры 52 да 54 градусаў, вільготнасць кантралюецца прыблізна на 45%, час ад 3 да 4 гадзін, каўбаса паступова ад светла -чырвонага да ярка -чырвонага колеру, каўбаса пачынае заключацца, у гэты час павінна звяртаць увагу на ўзнікненне цвёрдых абалонак, вы можаце чаргавацца паміж гарачым і халодным, эфект.
3) Каўбасная сушка хуткай стадыі высыхання
Гэтая стадыя асноўных абмежаванняў - гэта тэмпература з мэтай умацавання тэмпературы хуткасці сушкі да 60 да 62 градусаў, кантроль часу сушкі за 10 да 12 гадзін, адносны кантроль вільготнасці ў 38% або каля таго, канчатковы кантроль вільготнасці ў каўбасе ў 17% ніжэй.
4) Пасля вышэйзгаданых этапаў высыхання індыкатараў адладкі, высыхаючы колер каўбасы глянцавая, натуральная чырвоная, тлустая бела -белая, паласатая аднастайнасць, шчыльна пакрыццё з воску, кампактная структура, эластычнасць выгібу, мяса.
(Заўвага: на працэс сушкі ўплывае рэгіянальная вышыня і вільготнасць, і яго трэба адаптаваць да мясцовых умоў, толькі для даведкі).
Час паведамлення: мая-21-2024
