Фон
Каўбаса - гэта разнавіднасць ежы, у якой выкарыстоўваюцца вельмі старыя метады вытворчасці прадуктаў і захавання мяса, пры якіх мяса здрабняюць на палоскі, змешваюць з дадатковымі прыладамі і заліваюць у кішачную абалонку, якая ферментуецца і выспявае дасуха. Каўбасы вырабляюць з свіных або авечых абалонак, начыненых прыпраўленым мясам і высушаных.
Эвалюцыя спосабаў сушкі каўбас
1) Традыцыйны спосаб--натуральная сушка. Сасіскі падвешваюць у вентыляцыю для сушкі на паветры, але на гэта моцна ўплывае надвор'е; акрамя таго, ён будзе прыцягваць мух, насякомых і мурашак у працэсе сушкі, што негігіенічна і лёгка фармуецца, гніе і псуецца.
(2) Сушка на вугалі. У гэтага метаду сушкі мясных кансерваў шмат недахопаў: прадукт забруджаны вугальнай попелам, сажай, працяглы цыкл сушкі, спажыванне энергіі, працэс сушкі, тэмпература, вільготнасць дрэнна кантраляваць якасць кансерваванай каўбасы нестабільная .
(3) сушкі цеплавым помпай. У наш час многія вытворцы салямі выкарыстоўваюць абсталяванне для сушкі каўбас з гарачым паветрам, сушаць каўбасу чыстай і гігіенічнай, і скарачаюць вытворчы цыкл, а працэс сушкі просты, унікальны водар, стабільная якасць і больш працяглы тэрмін захоўвання.
Як выбраць прыдатныя сушылкі для каўбас?
1) Якасць каўбасы залежыць не толькі ад працэсу падрыхтоўкі інгрэдыентаў, але таксама больш важным з'яўляецца працэс сушкі і асушэння, сушылка для каўбас можа разумна рэгуляваць працэс сушкі, рэгулюючы параметры сушкі, прыдатныя для розных каўбас.
(2) WesternFlag сушылка цыркуляцыйная сістэма сушкі, у той жа час асушэння і пацяплення, для дасягнення эфекту хуткага высыхання прадуктаў, паменшыць спажыванне электраэнергіі. Ён не схільны ўздзеянню знешніх кліматычных умоў і бесперабойна працуе круглы год.
(3)Каўбасная сушылка WesternFlag, цалкам аўтаматызаваная праца, простая і зручная сушылка, якая ахоплівае ўсю краіну, каб задаволіць патрэбы ў сушцы ўсіх слаёў грамадства, надзейная якасць, гарантыя тэхналогіі, гарантыя абслугоўвання.
Этапы сушкі каўбасы
1) изокинетическая стадыя сушкі каўбасы
Этап папярэдняга нагрэву: доўжыўся ад 5 да 6 гадзін, на працягу двух гадзін пасля загрузкі матэрыялу ў сушыльнае памяшканне тэмпература хутка падымаецца да 60 - 65 градусаў без асушэння. Гэты працэс у асноўным гуляць працэс закісання, кантроль мяса не мяняе колер і густ.
Пасля часу папярэдняга нагрэву адрэгулюйце тэмпературу да 45-50 градусаў, кантроль вільготнасці ў дыяпазоне ад 50% да 55%.
2) стадыя запаволення сушкі каўбасы
Кантроль перыяду афарбоўвання і перыяду сцягвання і фарміравання, тэмпература кантралюецца на ўзроўні ад 52 да 54 градусаў, вільготнасць кантралюецца на ўзроўні каля 45%, час складае ад 3 да 4 гадзін, каўбаса паступова ад светла-чырвонага да ярка-чырвонага, каўбаса пачынае скарачацца, на гэты раз трэба звярнуць увагу на з'яўленне цвёрдых абалонак, вы можаце чаргаваць гарачае і халоднае, эфект добры.
3) Стадыя хуткай сушкі каўбасы
Гэты этап асноўных абмежаванняў - гэта тэмпература для павышэння хуткасці сушкі, павышэнне тэмпературы да 60-62 градусаў, кантроль часу сушкі ад 10 да 12 гадзін, кантроль адноснай вільготнасці 38% або каля таго, кантроль вільготнасці канчатковай сушкі каўбасы ў 17% ніжэй.
4) Пасля вышэйпералічаных стадый сушыльнага абсталявання індыкатары адладкі кантролю, высушвання колер каўбасы глянцавы, натуральны чырвоны, тлушч беласнежны, паласатая аднастайнасць, васковае пакрыццё шчыльна, кампактная структура, эластычнасць пры выгібе, водар мяса.
(Заўвага: на працэс сушкі ўплываюць рэгіянальная вышыня над узроўнем мора і вільготнасць, і яго неабходна адаптаваць да мясцовых умоў, толькі для даведкі).
Час размяшчэння: 21 мая 2024 г
