Навошта нам трэба сушыць рубец?
Пасля высыхання на паверхні ўтворыцца хрумсткі вонкавы пласт, а ўнутраная частка захавае пяшчотны і мяккі смак і дадасць водар.
Гэта азначае рост цэн і продажаў.
Этап падрыхтоўкі: Пасля ачысткі нарэжце рубец на кавалкі патрэбнага памеру і раўнамерна раскладзеце на рашотчатай падносе; вы таксама можаце павесіць увесь рубец на падвесны каляску.
Нізкатэмпературная сушка: тэмпература складае 35℃, вільготнасць — не больш за 70%, сушка працягваецца каля 3 гадзін. На гэтым этапе нізкатэмпературная сушка дапамагае захаваць добрую форму.
Нагрэў і асушванне: паступова павялічвайце тэмпературу да 40–45 ℃, зніжайце вільготнасць да 55 % і працягвайце сушыць каля 2 гадзін. У гэты час рубец пачне сціскацца, а ўтрыманне вільгаці значна знізіцца.
Палепшаная сушка: усталюйце тэмпературу прыкладна да 50℃, вільготнасць паветра — да 35% і сушыце каля 2 гадзін. За гэты час паверхня рубца ў асноўным сухая.
Сушка пры высокай тэмпературы: павысьце тэмпературу да 53-55℃ і знізьце вільготнасць да 15%. Будзьце асцярожныя, каб не павышаць тэмпературу занадта рэзка.
(Вось агульны працэс, лепш за ўсё ўсталяваць канкрэтны працэс сушкі ў адпаведнасці з патрэбамі кліента)
Астуджэнне і ўпакоўка: Пасля высыхання дайце рубцу пастаяць на паветры 10-20 хвілін, а пасля астывання запячатайце яго ў сухім месцы.
Дзякуючы вышэйзгаданым крокам вы можаце гарантаваць, што рубец захавае добрую якасць і смак падчас працэсу сушкі.
Час публікацыі: 10 студзеня 2025 г.
